面点师课程-芸豆卷怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

白芸豆 ：1000
熟麻仁 ：400

辅料

白糖 ：1000
桂花 ：10
盐 ：1

具体步骤

1. 先将芸豆破开，用温水泡涨，搓洗去皮，将去皮的芸豆放入锅内，加水3000克，上火煮至酥烂。过罗备用。

2. 将熟芝麻擀碎，加入白糖、桂花，搓匀成馅心。

3. 案台上放一长方形白布（已消毒），放上芸豆泥，用刀拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米，长度不限的长条薄片，四边用刀切齐。随后在芸豆泥上铺一层芝麻糖馅，厚0.2厘米，（也可铺豆沙、枣泥或金糕馅）。

4. 接着将铺在案台上的白布与豆泥一同卷起，卷成如意卷形，最后去掉白布，切成3厘米的小块即可码盘上桌。

烹饪技巧

风味特点：清凉解暑，入口沙甜。制作要点：煮豆不宜太酥烂，过烂吸水易松散。豆泥上如放豆沙馅时，可事先在油纸上擀成所需大小，厚0.2厘米。