面点师课程-海绵蛋糕怎么做好吃又简单
主料
低筋面粉 ：500鸡蛋 ：1000
辅料
白砂糖 ：3520黄油 ：35
香草粉 ：少许
具体步骤
1. 将蛋液放入不锈钢锅中，放入白糖，香草粉，用小火加温，用蛋抽子抽打（也可将不锈钢锅放入热水中，隔水加温），加温至50℃左右离火，打20-30分钟，至蛋液呈白色膨松的稠浆糊，体积增大约3倍为止。
2. 将面粉过罗，倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边搅拌，拌匀后再将溶化的黄油（60℃）淋入蛋糕浆内拌匀。
3. 烤盘内铺纸，刷一层油，将打好的蛋糕浆倒入烤盘，大约2厘米厚，用刮板轻轻刮平，放入180℃烤箱中，约烤制20分钟左右，用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。
4. 案台上铺油纸，将考好的蛋糕扣在油纸上，将油纸取下，马上翻过来。晾凉后均匀地切成块即可食用。
风味特点：色泽美观，蜂窝均匀，绵软细润，膨松香甜。制作要点：1抽打蛋液的器具一定要干净，一点油脂也不能有，（油脂有消泡作用）。2抽打一定要顺一个方向，快速抽打才能见效。3倒面粉宜慢，拌匀即可，不要用力搅拌，以免上劲影响起发。4烤制时炉温不宜过高，防止外边糊，里面不熟。
