面点师课程-菜团子怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

细玉米面 ：900
面粉 ：100

辅料

泡打粉 ：10
时令蔬菜馅 ：适量
白糖 ：25
鸡蛋 ：1个

具体步骤

1. 制馅。馅心可采用各种时令蔬菜，经初加工去水后拌制而成，荤素均可，有些菜馅中加些黄酱可使馅中具有浓郁的酱香味，如拌素馅时可适当多放些油，把黄酱略加炒制晾凉后加入各种蔬菜、虾皮、炸粉丝、豆腐干等。最后加盐、味精、麻油、葱末拌匀即可。

2. 玉米面，白糖，面粉，泡打粉拌匀后加入鸡蛋和清水，和成软硬适度的面团，盖上湿布稍醒10-15分钟。

3. 锅中烧水，铺上湿屉布，开始包团子，右手从盆中抓约50克面团，用两手揉圆，揉出光面，按扁，右手用尺板挑馅放在面皮上，两只手配合，将馅全部包入面中，馅应稍大，然后收口朝上，码入屉中，依次包完，盖上锅盖。

4. 用旺火蒸25-30分钟，熟后趁热取出，码盘即可。

烹饪技巧

质量标准:皮薄馅大且不漏馅，馅心周正，色泽金黄，口感鲜香，有浓郁玉米香，营养丰富，适宜老年人食用。制作要求：1面团不宜和过软，要软硬适度，过软不易成形，过硬则易裂口。2馅心以稍干为佳，不能带汤汁，否则影响成形。另附，高粱面菜团子做法：高粱面500克，热水350克，小苏打5克，糯米粉50克，盐5克，萝卜丝馅650克。制作过程:1将高粱面，糯米面，盐用50-60℃的水和成面坯，面坯凉透后，将小苏打放入面坯中揉匀。2面坯搓条，下剂（剂子30克），包馅心35克，封口包成圆锥形状，蒸25-30分钟。质量标准：咸、鲜、香、松软。