下酒的炖鱼的家常做法怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
白糖 :适量
醋 :适量
淀粉 :适量
温水 :适量
干辣椒 :适量
生抽 老抽 :适量
橄榄油,其他油也可以 :适量
主料
鲤鱼 :一条辅料
葱姜蒜盐 :适量白糖 :适量
醋 :适量
淀粉 :适量
温水 :适量
干辣椒 :适量
生抽 老抽 :适量
橄榄油,其他油也可以 :适量
具体步骤
1. 没买到鲤鱼,用了草鱼,草鱼的缺点是小刺太多。让卖鱼的给杀好,掏干净内藏。到家总凉水里外冲洗干净
2. 用厨房纸把鱼身上的水吸净。然后剪掉鱼耆
3. 用刀背轻轻拍鱼身子,让其放松,从距离鱼头和鱼尾各一半的位置切开一个口子把鱼线取出。两面都取。这条线不取会很腥
4. 由于鱼大锅小自家吃不讲究样子,我便把鱼切成两段。鱼身斜着划出口为了好入味。用生抽老抽两勺、盐一勺、料酒一勺淀粉一勺裹在鱼身腌制20分钟
5. 腌鱼期间准备汁料。比例是一勺盐,两勺糖,三勺醋,四勺生抽。一勺淀粉一勺料酒两碗水。葱姜蒜切碎分成两份,一份放入汁中一份备用,喜欢吃辣可以放几个干辣椒,我放的是鲜的。
6. 锅热后倒入油将鱼两面剪成黄色捞出备用,国内多余油倒出,留个底油爆香备用的葱姜蒜,然后倒入调好的汁料。(注意倒汁料之前搅合下,以防淀粉沉淀。)大火烧开汤汁轻轻将煎好的鱼放入锅中炖制
7. 中间可轻轻反动一次,20分钟后出锅。喜欢吃香菜的可撒点香菜末
炸鱼时一定轻轻翻面,否则肉容易碎。