上海葱油鸡怎么做好吃又简单

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

鸡 ：半只
鸡汤 ：100ml

辅料

小葱 ：8根
老姜 ：一块
盐 ：3
色拉油 ：30ml

具体步骤

1. 一半小葱挽成结，一半切末，冷水中放入葱结，拍破的姜，放入鸡，大火烧开后，盖上盖子转小火煮2分钟关火

2. 关火后不着急拿出鸡，让鸡在热汤里浸泡30分钟

3. 盖上盖

4. 时间到了之后，放入冰水中冰镇，捞出切块装盘

5. 葱油调料：葱末放碗中，淋入烧热的熟油，盖上焖一会再加盐、热鸡汤拌匀，淋在鸡块上就好了

烹饪技巧

**做葱油鸡最好选用整只重量在2斤到2斤半之间的鸡。**最好选用三黄鸡来做，土鸡不适合做这道菜，它的肉质太紧实。**煮鸡的时间要根据你购买的鸡的重量适当调整。**葱要用小香葱，葱香味更浓郁。**过冰水这一步不可省略，可以使鸡皮更脆，也可使鸡肉迅速降温，肉质更嫩。