自制肉臊子怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

大肉 ：660
豆腐干 ：200
土豆 ：250

辅料

八角 ：2颗
油 ：适量
大葱 ：1根
韭菜 ：适量
香叶 ：6片
草果 ：1颗
盐 ：适量
蒜苗 ：3根
生抽 ：适量
老抽 ：适量
桂皮 ：3片
白糖 ：1勺

具体步骤

1.所需肉类材料。

2.大肉切片备用。

3.炒锅热锅凉油，中小火放入白糖熬糖色。

4.继续熬制，油温上来后可以转小火。

5.变成这样就快起泡了。

6.等到全部冒起棕色泡泡的时候，就可以下肉了。

7.将肉片倒入翻炒。

8.直到肉中的水分蒸发完，出油了，调入适量生抽翻炒匀，再调入适量老抽翻炒上色。

9.放入八角等大料，倒入适量开水，高出肉面2厘米，开大火烧开，然后转小火煮。

10.土豆去皮，切丁，豆腐干切丁，韭菜切长段，大葱切碎，蒜苗的根和叶分开放。

11.等到肉煮九成熟，放入盐调味，将肉里的汤汁取部分晾到六七分热，浇入韭菜上腌制韭菜入味。

12.然后将大葱和蒜苗根放入翻炒匀。

13.豆腐干、土豆倒入肉中搅拌匀，继续炖煮。

14.土豆熟，汤汁快收干时，放入蒜苗叶子搅匀即可出锅。

烹饪技巧

提示：1、肉臊子的制作中，如果不喜欢白糖炒糖色可以换成冰糖，也可以不炒糖色直接用老抽上色也可以。2、肉中的水分基本炒干后倒入的水一定要是热水，水量可以根据你选择的肉的老嫩程度决定，我用的是后腿肉，所以水要多加一点。3、放入豆腐干和土豆的时候，肉中的汤汁可以多一点，可以让菜充分吸收汤汁的味道。4、往韭菜里倒入的汤汁晾一下是为了防止过高的温度将韭菜烫坏。