好吃的花雕醉鸡怎么做好吃又简单
准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟
花雕酒 :适量
葱 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
料酒 :适量
虾油露 :适量
八角 :适量
主料
鸡 :适量花雕酒 :适量
葱 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
料酒 :适量
辅料
桂皮 :适量虾油露 :适量
八角 :适量
具体步骤
锅中水(足够淹没鸡身)烧开,放入整只鸡,加入姜片、葱结和2勺料酒,大火滚20分钟左右至戳入鸡肉无血水,立即捞出浸入冰水中(这样处理鸡皮会骤然紧缩,口感变脆),冷却后将鸡改刀成两半或四大块
取适量鸡汤撇去浮油,放入葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖烧开,转小火煮15分钟,离火晾凉后滤出汤汁,加入花雕酒和虾油露调成醉鸡卤,比例为鸡汤4∶花雕酒2∶虾油露1