中种椰香豆沙排包的做法 中种椰香豆沙排包怎么做

“这是昨天做的排包。

接到任务说要16个面包，无论做成什么样的都好。我一下有点犯晕。

因为家里以前做的都是4个6个的小量的面包，不然就是土司跟8寸翻盘烤出来一整个的，没有一次做过那么多的。因为烤箱小，一烤盘6个有时候都能黏在一起了，而且二发的时候怎么办呢，那是不是要分成两层一起发酵？然后一盘先烘烤，一盘慢烘烤，那这样慢烘烤的会不会发酵过度了呢？那怎么办呢，想来想去还是做成排包的样子，排包本来就是连在一起的，挤在一起容量也大些，这样也能做成一烤盘就好，烤好了掰开装袋就行了嘛。

嗯，这个好，那就这样决定了。

其实自己挺偏爱排包的，看它们很饱满的挤在一起的样子，心里也会很满足。不过要难为一下面包机了，这个面包机的容量最大是750克的，打起来应该会很费劲，试试吧。

没想到出来的包包还是很好的，400克面粉，满满的一大烤盘，在脱模撕去油布的时候，一整排面包柔软的几乎可以卷起来了，我怕压瘪了马上放回去，它立刻又恢复了饱满整齐的样子，一点也没有压瘪的现象，弹性很好。

里面的豆沙馅是老公的小姑送的，之前用过，剩下了180克，做成12个内馅，剩下的4个面包用了蓝莓酱做内馅。

在掰成小块装袋的时候，可以看到里面拉丝的效果也很好，组织很绵密细软，看着流口水，要不是送人的，真想掰一个吃。

烘烤的时候，面包表面的椰蓉散发出浓浓的椰香，夹着面包黄油的香气绕满了整个屋了，闻着就让人陶醉啊~~

好吧，这个是要送人的，我忍，过几天我自己做一烤盘吃

因为怕大块头一下子吃不完，放隔天会口感不好，所以做成中种的，这样面包更绵软好吃，也好存放。

没想到出来的包包还是很好的，400克面粉，满满的一大烤盘，在脱模撕去油布的时候，一整排面包柔软的几乎可以卷起来了，我怕压瘪了马上放回去，它立刻又恢复了饱满整齐的样子，一点也没有压瘪的现象，弹性很好。
里面的豆沙馅是老公的小姑送的，之前用过，剩下了180克，做成12个内馅，剩下的4个面包用了蓝莓酱做内馅。

在掰成小块装袋的时候，可以看到里面拉丝的效果也很好，组织很绵密细软，看着流口水，要不是送人的，真想掰一个吃。
烘烤的时候，面包表面的椰蓉散发出浓浓的椰香，夹着面包黄油的香气绕满了整个屋了，闻着就让人陶醉啊~~

好吧，这个是要送人的，我忍，过几天我自己做一烤盘吃
因为怕大块头一下子吃不完，放隔天会口感不好，所以做成中种的，这样面包更绵软好吃，也好存放。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 高级 （难度）

中种椰香豆沙排包的做法步骤

• 1、将2克酵母放入200克清水中，静置片刻，放入200克高粉拌匀，室温静置40分钟后放入冰箱冷藏一夜

• 2、第二天将中种材料取出，已发酵约三倍大，这样就做好中种（冷藏的时间大约12小时

• 3、将主面团中的材料除黄油以外，按照县液体后粉类的顺序放入面包机，在放入中种面团，启动一个和面程序

• 4、一个和面程序20分钟之后，检查了一下面团，能拉出粗糙的膜，已经接近扩展阶段

• 5、下入40克黄油，再启动一个和面程序

• 6、20分钟后，能拉出光滑的薄膜，已经到了扩展，关闭面包机

• 7、把打好的面团转移到大一点的容器中，盖上盖子或保鲜膜，进行发酵

• 8、发酵到2-3倍大

• 9、发酵好的面团取出排气，分成均匀的16分，醒发10分钟

• 10、豆沙馅分成12分（因为豆沙馅不够，只有12份，所以剩下四分包成蓝莓酱）

• 11、取一份醒发好的面团，按扁包入豆沙，捏紧，收口朝下放入铺有油纸或油布的烤盘中

• 12、依次包好全部，整齐排放入烤盘.入烤箱中层开发酵档，底层放一盘热水，二次发酵30分钟

• 13、发酵至1.5-2倍大，取出，表面刷蛋液，撒椰蓉

• 14、烤箱预热上下火180度，预热好后放入烤盘，转上下火165度，中层，烤30分钟，上色到接近自己喜欢的程度后加盖锡纸，出炉晾至微温即可装袋

• 15、内部组织十分绵软，拉丝效果很好

小窍门

1.水分的添加要根据面团的吸水情况酌情增减
2.各家烤箱的温度有所偏差，请根据实际情况调整
3.包入蓝莓酱的面包收口更要捏紧，不然果酱经过烘烤会变软，流出来漏到烤盘上