「首发」酱什锦怎么做好吃又简单

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:10分钟

主料

乳黄瓜 ：1500
鬼子姜 ：500
莲藕 ：500
胡萝卜 ：500

辅料

生抽 ：800
老抽 ：150
蒜 ：100
鲜辣椒 ：适量
干红辣椒 ：适量
盐 ：150
红糖 ：100
姜 ：100
高度白酒 ：100

具体步骤

1.乳黄瓜洗净后表面均匀撒上盐，撒盐腌1个小时后用手搓揉变软，再腌1个小时后控水晾干。

2.胡萝卜洗净晾干爽后切条

3.鬼子姜洗净晾干爽后切块，和胡萝卜一起撒盐腌一个小时，晾干爽。

4.莲藕洗净刮皮切成小块

5.水里加盐开锅后放入莲藕过水断生后摊开凉凉。

6.2两生姜、2两大蒜、红辣椒、鲜绿辣椒段

7.准备生抽1.5斤、老抽3两、盐3两、红糖2两、高度白酒2两

8.盆中放入水1斤，加入生抽1.5斤、老抽3两、盐3两、红糖2两煮开后关火凉凉后加入高度白酒。

9.腌菜瓶子用开水冲洗晾干，先放入辣椒、姜蒜。

10.放入打蔫的乳黄瓜

11.放入胡萝卜、莲藕、鬼子姜

12.倒入放凉的酱油汁，盖盖避光放在屋外。

13.第三天打开用干爽的筷子或铲子上下搅拌，已经可以吃了~

烹饪技巧

1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛。因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。2、如果存放的地方温度高于10度，自腌制一个星期后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过出水晾干爽的菜。