美味糖醋活鱼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

腐皮 ：2张
土豆 ：0.5斤
荸荠 ：2个

辅料

醋 ：5钱
素清汤 ：4两
兰片(水) ：5钱
香菜段 ：5钱
面粉 ：5钱
料酒 ：2钱
味精 ：适量
酱油 ：1钱
玉米粉(湿) ：2两
盐 ：少许
白糖 ：1两
花生油 ：1.5斤

具体步骤

1. 腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗，兰片切丝，用水汆一遍，和土豆泥拌匀。

2. 腐皮抹满糊，把土豆泥放在中间，前后折起留一点空，再将两头折起，用食指按住前部整个卷起。同时食指往回挤，做出鱼头，在头的后部划一个半圆形刀。用香菇做成鱼眼(剪一圆圈即可)，身子作成鱼形，尾巴去一个缺口，再剁上几刀，鱼身一面剞花刀，然后抹匀玉米粉糊，用温油炸熟放在盘中。

3. 用素清汤，加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁，烹献淋上香油，蒙鱼上即可。

烹饪技巧

1、为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法。　　2、糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的。　　3、可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美，避免酱油异味。　　4、鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。