肉沫红烧茄子的做法怎么做好吃又简单
准备时间:15分钟 烹饪时间:25分钟
主料
茄子 :一至两个辅料
猪肉 :一小块具体步骤
1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2.用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色
3.腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4.肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿
5.同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用
6.姜蒜辣椒葱切好备用
7.锅里放油稍微多一点准备炸茄子
8.把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃
9.炸软的茄子捞起来备用。
10.锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。
11.豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
12.肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
13.锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
14.汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡
15.好吃的根本停不下来