细嫩的上海豆腐花怎么做好吃又简单
上海豆腐花又称嫩豆腐、豆腐脑、豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。豆腐脑的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于家常味，制作也是非常的简单，家里有喜欢吃豆腐花的朋友不要错过这道菜哦。现在请大家跟着我一起来学习这道菜是怎么制作的吧。
主料
黄豆 ：2500榨菜 ：350
虾皮 ：100
酱油 ：1500
白糖 ：125
熟石膏粉 ：80
辅料
辣椒油 ：100味精 ：100
具体步骤
1.将黄豆去掉杂质洗净，放入水中浸4小时，磨成细豆泥，加入冷水32.5千克搅匀，再用洁净的白细布沥去豆渣，滤出豆汁，制成豆浆。酱油煮沸，加白糖、味精调匀，冷却后装入容器。虾皮拣去杂质，榨菜洗净切成丁，与虾皮一起放入炒锅中炒干，装入容器。
2.熟石膏用温开水（夏天用冷开水）约500克溶化，即成石膏水。
3.取桶一只（容量不小于装35千克豆浆），将煮沸的豆浆放1分钟后，以最快的速度先向桶内舀入沸豆浆20千克，然后一人取石膏水，一人用小桶提起沸豆浆约15千克，同时把石膏水及沸豆浆倒入盛豆腐花桶的大桶内，使石膏水迅速冲入，与全部沸豆浆均匀调和，盖上桶盖，5-6分钟后即成豆腐花。
4.趁热用铁勺在桶表面撇取豆腐花盛入碗内，每碗250克，加上调制后的酱油、榨菜末与虾皮，加少量辣椒油即成。
