嫩豆腐蒸多久？嫩豆腐和老豆腐的区别是什么？

一说到豆腐，小编相信大家并不陌生吧，豆腐是我们日常生活中比较常见的一种美食，在外面餐馆吃饭的时候总是会看到豆腐这类菜，小编最喜欢吃的就是麻婆豆腐，不知道大家喜欢用豆腐做什么美食呢，大家是否吃过蒸的豆腐呢，知道需要蒸多久合适呢，今天小编就和大家介绍下嫩豆腐蒸多久合适呢。

一、嫩豆腐蒸多久

一般嫩豆腐蒸5-10分钟左右就可以食用了

二、嫩豆腐和老豆腐的区别

1.口感质地不同

这二者直观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。

2.制作方法不同

老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水(氯化镁)作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。

而嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。

南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。

内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。

嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。

3.营养各有不同

相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同样的重量来说，营养成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”，尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些溶于水中的营养成分，但是豆浆中的嘌呤也会随着这些水的渗出而去掉，这对于痛风病人来说是好事。

4.烹饪方法不同

一般来说，老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎。

而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。

以上就是关于嫩豆腐蒸多久合适以及嫩豆腐和老豆腐有哪些区别的介绍，相信大家对于嫩豆腐和老豆腐还是能够区别开吧，其实这两种豆腐各有各的做法，按照食谱上面操作，做出来的豆腐会相当的美味了，赶快去试一试吧。