嫩豆腐是内酯豆腐吗？嫩豆腐怎么料理才好吃?

豆制品在肉、蛋、奶匮乏的时代为人们提供了廉价优质的蛋白质。其中豆腐是各种豆制品中最具有烹饪性的一类食材。发展到现在豆腐越来越多样化，大家经常会混淆豆腐的品种，比如经常会有人问到嫩豆腐是内酯豆腐吗?嫩豆腐怎么料理才好吃?

一、嫩豆腐是内酯豆腐吗

首先，嫩豆腐不是内酯豆腐。关于这一点，我们需要知道豆浆是如何成为豆腐的。豆浆从液态变成固态靠的是加入凝固剂，凝固剂能把不同的蛋白质分子中的氨基酸拉到一起链接起来，将水、油滴以及一些可溶性的碳水化合物都网住，豆浆就凝固成豆腐。而使用的凝固剂不同就会形成不同的豆腐。嫩豆腐和内酯豆腐最大的区别就在与使用的凝固剂不同。“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，使得豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，保存期长。嫩豆腐使用的凝固剂是石膏，使得豆腐质地水嫩，富含蛋白质，营养价值高。和内酯豆腐比起来，嫩豆腐更具营养。

二、嫩豆腐料理方法

因为嫩豆腐是用石膏作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩，有弹性，含水量大。它的这些属性导致了南豆腐很容易碎裂，不适合炒菜，多用来做汤、凉菜。但不适合炒菜不代表不能用来炒菜。下面就简单介绍一个好吃的嫩豆腐料理吧。

首先将南豆腐切成长方形，将中间用小刀挖掉一块备用;将香菇、虾米浸泡好后，与猪绞肉放在一起，加入姜蓉、生抽、食盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀做成肉馅;将做好的肉馅填入南豆腐中间挖掉的地方;锅置火上，放入足量的油烧热后，将南豆腐朝下煎至金黄;将蚝油、生抽、清水、糖调成调味汁倒入锅中，盖上盖子小火烧2分钟左右;将煮好的豆腐捞出，将剩下的汁水加入水淀粉煮至粘稠后浇在豆腐上，撒上葱花即可。

上面就是给大家介绍的嫩豆腐是内酯豆腐吗?嫩豆腐怎么料理才好吃的问题讨论，现在大家应该也有所了解了吧。如果还是有不懂的可以在网上了解到更多信息。