嫩豆腐是用什么凝固成的？内脂豆腐和嫩豆腐的区别？

嫩豆腐大家肯定都吃过，色泽成白色，质地细腻、软嫩，营养价值高还可使人的面部变得白嫩。大家吃的时候都觉得很美味，今天我们来说说嫩豆腐是用什么凝固成的?

一、嫩豆腐是用什么凝固成的

豆腐在中国已经有了很久的历史，它的营养价值非常高，也非常美味，是很多人都喜爱的一种食材。嫩豆腐是用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。

二、内脂豆腐和嫩豆腐的区别

1.凝固剂不同。内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，得到的豆腐的保质期就长比其它豆腐要长。而我们在菜市场所购买的嫩豆腐一般是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。

2.含水量不同。内酯豆腐是把豆浆中的葡萄糖凝固，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可以减少蛋白质的流失，还能使豆腐的保水率大大提高，并且可以比常规方法产量高出一倍左右。而嫩豆腐的成品豆腐中含水量也较高，但还是没有内酯豆腐含水量多。

3.口感不同。内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性很好。而由于嫩豆腐使用的成型剂是石膏液，所以质地要比内酯豆腐更加软嫩、细腻。在口感上嫩豆腐更为好一点。

4.保质期不同。内酯豆腐需要经过高温和杀菌，最后进行装盒密封，最长可以放置五天左右。但嫩豆腐的保质期很短，需冷藏保存，最多不超过两天。

有很多人钟爱于豆制品的美食，那嫩豆腐肯定是深爱的其中一种。看完这篇文章想必大家对于嫩豆腐是用什么凝固成的和内脂豆腐和嫩豆腐的区别这两个感兴趣的问题已经有所了解了，也方便于大家选择自己喜欢的种类的豆腐，来满足味觉上的满足。