香酥的花生牛扎糖怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:2小时
白砂糖 :100
蛋白 :35
奶粉 :100
黄油 :50
水 :35
熟花生 :100
主料
麦芽糖 :220白砂糖 :100
蛋白 :35
奶粉 :100
辅料
杏仁 :50黄油 :50
水 :35
熟花生 :100
具体步骤
1.用厚底锅加入水、白砂糖、麦芽糖,放燃气炉上慢火煮开
2.蛋白打到九分发,能拉起勾,放冰箱备用
3.黄油提早用热水溶化
4.奶粉提早称好装在碗里
5.花生、杏仁用锤子打碎
6.糖浆一定要煮到135度,大概煮30分钟才达到这个温度
7.蛋白霜坐热水(即用另一个盆装热水,蛋白个盆放在热水里),启动打蛋器,把煮好的糖浆快速倒到蛋白中并迅速搅拌,倒入黄油搅拌,跟着倒入奶粉,继续搅拌,再倒入花生和杏仁碎,这时可以用拌刀快速拌均匀,然后马上倒到不粘油纸上(即玻璃纤维纸)
8.略凉后,把糖折起,用擀面杖擀平,再折起再擀平,最好多擀几次,这样糖吃起来会更有嚼劲
9.擀好后,把糖整理成长方形,完全凉透后就可以切块状,用密封拿装起来,随吃随拿
煮糖浆一定要煮到二十五分钟以上,我没有用温度计,第一次煮了十来分钟,糖就很软,把糖浆倒入蛋白霜中起,最好两个人,一个人倒,一个人搅拌,这样就更好操作;蛋白35G就是一个蛋的量