香辣的麻婆豆腐的家常做法怎么做好吃又简单
麻婆豆腐，川菜代表菜之一。麻婆豆腐这道菜名字听上去很简单明了，但是麻婆豆腐的家常做法可不简单哦，包含各种复杂的香料，烹饪工艺也比较繁琐，尽管如此，也按耐不住人们想品尝它的心情啊，毕竟这道菜肴吃得人们香呼呼，辣乎乎，热乎乎，看着下面过程清晰的步骤，大家无论如何也要试一试呢。
主料
嫩豆腐 ：一大块牛肉 ：一小块
花椒面 ：一茶匙
水或高汤 ：适量
葱花 ：一把
大蒜 ：三瓣
郫县豆瓣酱 ：一大勺
辅料
生抽 ：一汤匙米酒 ：适量
油 ：适量
白糖 ：一茶匙
醋 ：少量
芝麻香油 ：适量
盐 ：一茶匙
具体步骤
1.蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。
2.烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
3.水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连
4.另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。
5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量。
8.锅中加入辣椒面调匀。
9.然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。
10.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。
11.调入适合自己口味的花椒面。
12.勾上薄薄一层水淀粉。
13.沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好。
14.浇上芝麻香油。
15.装碗撒些葱花或香菜。好了，开吃吧！
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