麻婆豆腐的家常做法大全

麻婆豆腐是比较好吃的健康美食，大家知道麻婆豆腐的家常做法大全吗，可以看看文章对于麻婆豆腐的介绍，喜欢吃这款美食的人可以自己动手做麻婆豆腐，是比较容易学习的，这款美食是老少皆宜的健康美食，可以作为午餐来吃。

一.麻婆豆腐的家常做法大全

做法：

食材

嫩豆腐 500g 牛肉末 100g 青蒜 20g 郫县豆瓣 50g 豆豉 15g 辣椒段 20g 辣椒粉 20g 花椒粉 10g 水淀粉 75g 姜末 25g 蒜末 25g

做法

1.牛肉用刀手剁成碎。机器绞好的牛肉馅的确方便，但水份散失的厉害，肉香走失也多。

2.热锅凉油，下肉末，逼出牛油的香气。

3.取一勺郫县豆瓣酱、一勺姜末、一勺蒜末，用来爆香锅底。

4.把牛肉末推到一边，就着锅底的牛油，炸香郫县豆瓣酱、葱姜末。

5.等到锅里的牛肉末、豆瓣酱、葱姜碎已经洋溢着浓郁的香辣肉酱气息，加入切碎的干辣椒。我更喜欢在锅底加一些带籽的干辣椒，会更多香辣的气氛。

6.倒入一些水，没过牛肉碎，小火翻滚。

7.豆腐切成方块，菱形块，长方块，随你。我是忍不住边切边吃几块的。

8.烧一锅水沸水，加入小半勺盐。盐水汆烫的目的有两个：一是煮熟豆腐，去除豆腥味，后面调味、勾芡后很快就可以出锅，保证味道新鲜;二是加了盐的沸水会让豆腐更容易保持形状，不易破碎。这一步可以提前做好。

9.将汆烫好的豆腐倒入锅底辣汤。

10.用一勺酱油、一勺料酒、小半勺胡椒粉、一小勺香油调成一碗料汁。

11.除了料汁，这碗芡汁也很重要。按一勺淀粉配一勺水的比例调好水淀粉。准备好了这两晚汁，我们即将进入快速成菜环节!

12.倒入酱油混合料汁。撒上一把花椒碎。用平底锅轻轻烘焙一下花椒会让香气更好散发出来。

13.水淀粉分两次倒入锅中。等到刚才倒入的酱油汁快要收干后，倒入一半的水淀粉;然后等到汤汁再次收干后倒入剩余的水淀粉。

14.这时的火力就需要小心控制了。太旺的火会让豆腐破碎，保持微弱的咕嘟就好。

15.放入青蒜。这时已经不能再“翻炒”，而只能用铲背“推匀”。还是因为豆腐太娇嫩了!

16.最后是最画龙点睛的一笔!撒上一层花椒粉，热气醺着花椒粉升腾出鲜活的香味。这道麻婆豆腐才算齐活儿。

我们学会了麻婆豆腐的家常做法大全以后，相信会有更多的人爱上了吃这款美食，这款美食的口感不错，多吃这款美食可以更好的调理我们的身体，但是这款美食对于肠胃不好的人来说是不可以多吃的一款美食哟，容易对身体造成伤害。