麻婆豆腐（家常菜）怎么做好吃又简单
主料
豆腐 ：500牛肉末 ：200
辅料
盐 ：适量葱花 ：适量
姜末 ：适量
糖 ：适量
白胡椒 ：适量
油 ：适量
花椒面 ：适量
辣椒油 ：适量
生抽 ：适量
老抽 ：适量
具体步骤
1.豆腐切丁 准备飞水
2.水中加少许盐 豆腐好入味
3.豆腐飞水去腥 备用
4.做好水芡粉 备用
5.底油 准备姜末
6.姜末煸香
7.煸炒牛肉末 加少许 白胡椒 生抽
8.加入豆腐 煸炒
9.加入糖和花椒面 叫少许高汤
10.炖20分钟 加入老抽上色
11.加入芡粉 撒葱花 出锅
12.芡粉 熟一下 起锅
13.出锅
豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
切肉末的时候，可以先将肉切成小条，再横切，就可以切出来很小块的肉块
麻婆豆腐，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
