色味俱全的—虾油炒饭怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

鲜虾 ：适量
鲜虾头 ：数个
香菇 ：适量
玉米粒 ：适量
青豆 ：适量
冷米饭 ：适量
鱼露 ：适量

辅料

葱 ：适量
姜 ：适量
盐 ：适量
料酒 ：适量
胡椒粉 ：适量
鸡精 ：适量

具体步骤

1. 鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用

2. 冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏

3. 熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用

4. 锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用

5. 香菇用清水泡发后切丁备用

6. 炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、青豆，玉米粒煸炒

7. 放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀

8. 加入虾仁和葱花炒匀即可。

烹饪技巧

熬虾油时，一定不要着急，只有慢慢的煎炒，才能将虾脑中的虾油完全炒出来，用虾油也可以做大虾炖白菜，只不过白菜要提前在油锅里先炒过，去掉一部分水分，再与虾油，虾一起合炒。非常美味。海的味道。就是鱼露少放一些，别鲜过头了就发恶，那就画蛇添足了啊。