「九记牛腩」学做最经典的咖喱牛腩怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:20分钟

主料

牛腩 ：800
洋葱 ：一个
胡萝卜 ：一根
土豆 ：一个
香港冠益华记咖喱粉 ：适量
椰浆 ：50ml.
高汤块或牛肉清汤 ：500

辅料

生姜 ：3片

具体步骤

1. 先将牛腩洗净，切成方块，同冷水下去煮开，放入姜丝，水开立即捞出牛腩备用。

2. 将洋葱切片，土豆，胡萝卜切成滚刀块。

3. 锅中放入油，将洋葱先入油爆炒香。

4. 接着放入土豆，胡萝卜继续翻炒。

5. 两三分钟后放入洗净的牛腩。

6. 加入两勺咖喱粉，炒到咖喱粉将所有食材裹住。

7. 加入高汤或者清水加高汤块，水略微高出所有食材1-2厘米为宜，煮开后转小火慢慢焖至牛腩软烂。（我一般焖牛腩的时间都在3小时左右，感觉这时候的质地最黏滑柔软）

8. 最后看食材具体的软烂程度，加入椰浆拌匀，中火收汁即可。

烹饪技巧

1.牛腩同冷水下锅而不是直接放入沸水汆烫，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。还有一种方式是在冷水中浸泡反复换血水3次，也能保持牛腩的软嫩，但略为费时。2.咖喱粉作为调味品，以每次放20克左右为宜，烹饪菜肴时应在炒过洋葱等食材后再放入炒均匀。如果是咖喱块，则应该在水沸腾后放入，煮咖喱一定要不时翻搅以免糊底。3.咖喱牛腩要做好，挑选有十余种原料磨制成的原味咖喱粉很重要，牛腩也要处理的相当软嫩，咖喱出锅时要淋上椰浆再添一份香浓的口感，一口咖喱一口饭，靓丽的色泽浓郁的香气会让烹煮时心情都明媚起来。4.加入高汤块或者煮牛肉的清汤可使成品的味道更香浓，层次更丰富，不放则味道大打折扣，家庭可使用浓汤宝等代替。最后总结，咖喱牛腩的味道非常接近香港吃到的，说明原料应该没有选错，牛腩我选的是有五层的嫩腩部位，喜欢筋多一点的可以选肥腩。但最后成品感觉还是不好，可能是牛腩切得太小，最后煮好后缩水了，就没有在九记看到的那种纹路清晰可见让人垂涎欲滴的效果，所以这道菜在我文件夹中放了一年迟迟不敢发布。还请高手指教