韭黄肉片炒潮式枧水面怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

猪肉片 ：50
潮式枧水面 ：300
韭黄 ：100

辅料

炒面酱汁 ：50
熟猪油 ：3
淀粉 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
胡椒粉 ：少许
鸡精 ：1
白糖 ：2

具体步骤

1.准备好食材。肉片用盐、鸡精、白糖、淀粉和胡椒粉在腌制入味；韭黄在清洗干净后，切成2厘米的长段。

2.将炒锅洗涮干净。大火烧锅至7~8分热。下花生油和熟猪油，然后晃动炒锅，让油均匀沾在锅面，形成一层油膜。

3.下枧水面条，迅速用筷将面条挑撒。

4.并用筷拨动、翻转面条炒制。炒至面条表面有少许的微焦状态。

5.然后将锅铲铲面尽量保持水平，把炒面酱汁先倒向铲面，酱汁均匀地向四周散溅入面条中，再迅速将面条翻炒均匀。

6.把炒匀后的面条盛起备用。此时可以看到，如果炒制时保持高锅温，炒面是不会粘锅的。

7.重新洗涮炒锅。大火烧锅至锅温7分热，下适量的花生油，将肉片倒入锅中翻炒至变色。

8.下韭黄段、加适量的盐调味，炒匀。

9.下步骤6的面条。

10.迅速翻炒均匀，就可出锅。

11.出锅装碟。这时也可以看见如果炒锅锅温高，是不会粘着面条的。

12.稍加整理，即成。

烹饪技巧

1、炒（米粉）面条时，在保持高锅温下，最好的办法是将炒制调料先配制酱汁再炒制，这样才较易炒出味道、颜色均匀的炒面。2、炒制时一定要让火候保持炒制过程中高锅温。