秘制白汁桂鱼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鳜鱼 ：500

辅料

金华火腿 ：15
虾仁 ：15
青豆 ：15
香菇（鲜） ：15
鸡蛋清 ：40
黄酒 ：10
盐 ：2
胡椒粉 ：1
大葱 ：5
姜 ：5
猪油（炼制） ：40
淀粉(豌豆) ：30
味精 ：1
鸡油 ：10

具体步骤

1. 将桂鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，投入沸水中烫一下捞出，刮去肚内黑衣，洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。

2. 将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。

3. 将蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，入油锅炸至断生后及时出锅，颜色白净。

4. 把鱼放在浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放蒸锅中，旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。

5. 把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚，加入味精和少许湿淀粉，放入鸡油，出锅浇在鱼面上即成。