酥脆的螺丝转儿怎么做好吃又简单
老北京人应该都吃过一道早餐小吃,叫做螺丝转儿,是一种面食,在京城久传不衰的,外皮是一根根极细的面丝,一碰即酥。外表金黄,形如螺丝,故名螺丝转儿,螺丝转儿的表面特别酥脆,入口浓浓芝麻香味,的花椒的清香和淡淡的椒盐香味,入口酥脆,此饼特点;外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中,作为早餐正餐均可。
主料
面粉 :250干酵母 :1
苏打 :2
温水 :170ml
辅料
用香油稀释的芝麻酱 :20花椒 :2
盐 :6
具体步骤
花椒炒熟备用。
面粉里放入1克干酵母和2克苏打拌匀。
用28-30度的温水和面团儿,用三指法从面团儿的四周往中间不断的按压揉面,温水要徐徐倒入,每揉匀面团儿当水面融合了再倒第二次,切记,不要一次加入过量的水
面团儿要揉的滋润光滑稍软为最好,然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。
把炒熟后晾凉的花椒,用碗压擀成面儿。
把压成面儿的花椒倒入芝麻酱里拌匀。
用适量的盐调味儿。
然后搅拌成芝麻酱糊备用
把松弛好的面团儿,用擀面杖从面团儿的中间往两头擀开。
把面片儿擀成大约3-4毫米厚的薄片儿。
然后用手涂抹芝麻酱。
之所以用手,是因为芝麻酱里有盐和花椒面,容易抹匀,假如用刷子就不易把盐花椒面儿涂匀,咸淡味道会不均匀,手感最好使
把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起,宽度1-1.5厘米,然后卷成稍扁的圆卷儿。
再用手均匀的捋成所需的合适长度。
此面团儿是用250克干面粉合的面,制作8个坯料较合适,先把面卷儿分割成4份儿。
取一面卷儿用手稍微按扁
然后用刀,把按扁的面卷儿纵向一切两半,4个面卷儿共切割出8个小长扁条儿
然后取一根小扁面条,把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上,缠好后拔出,把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里,便做好了一个螺丝转儿的坯料。
按上述的手法依次把8个做完,用手轻轻地稍微按扁。
把制作好的坯料整齐的码放到烤盘里,在室温中饧发10分钟
然后用炉温上下火230度,烤盘置入中架进行烘烤,时间大约11-13分钟。
螺丝转儿烘烤完成后从炉中取出,捡出码盘便可上桌食用。
面团儿要软,但不坍塌,还要有筋力。合面时,水要徐徐加入才能达到此效果,切不可急于求成,面窝水就不好了,那样揉起来会更费事。