美美厨房之红烧羊肉怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

羊排肉 ：250

辅料

盐 ：适量
蒜 ：适量
老抽 ：2汤勺
鲜抽 ：1汤勺
八角 ：适量
油 ：少量
冰糖 ：2
辣椒 ：适量
红枣 ：3枚
姜 ：适量
料酒 ：2汤匙
桂皮 ：适量

具体步骤

1.羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用

2.锅中放清水，羊肉冷水下锅，加姜去腥.

3.中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟

4.焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

5.锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜 ，倒入羊肉块煸炒出香味，加入足量水，没过羊肉，加入两汤匙料酒，加入两汤匙老抽，一汤匙生抽，放入辣椒 、红枣、八角、 桂皮 、一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味

烹饪技巧

1、花椒在这里的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味，事实上，成品压根吃不出花椒味。你可以选择以下材料和羊肉同煮，来去除羊肉中腥膻味：花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶等。2、羊肉焯水的时候，不要加盖子，让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来，如果盖上盖子，羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。3、水要一次加足，中途不开盖不加水。4、挑选羊肉，最好选带皮的山羊肉，膻味较小，湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位，带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉，这样的羊肉比较新鲜。