炖鳝酥怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

辅料

黄酒 ：
酱油 ：5g
白砂糖 ：5g
葱白 ：10g
姜 ：5g
大蒜（白皮） ：10g
花生油 ：20g

具体步骤

1. 将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿着脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离；

2. 斩断颈骨，抓住鱼头劈去骨，再斩掉鱼头，切成长6厘米的斜块，洗净，用洁布吸去水；

3. 猪肉切成片，待用；

4. 姜切片，葱白切段；

5. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色用漏勺捞出；

6. 将鳝块、肉片、姜片，葱白段、酱油同放沙锅中，舀入肉清汤（1000克），加黄酒，放在旺火上烧沸后加绵白糖，盖上锅盖，移至小火上炖至鳝肉酥烂；

7. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至五成热，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅中即成。