美味的老卤水酱牛肉怎么做好吃又简单
这道老卤水酱牛肉是一道特别常见的家常菜，牛肉是一种营养物质特别高的美食，相比于鸡肉来说，牛肉含有的营养物质更多，相比于猪肉来说，牛肉的肉质更加的细腻，所以无论是从好不好吃还是从营养的角度来说，牛肉都是不二的选择的喔。
主料
牛肉 ：适量老卤水 ：适量
辅料
生老抽 ：适量八角 ：适量
花椒 ：适量
具体步骤
提前将老卤水从冰箱取出化开。怎样制作保存老卤水呢,其实很简单,就是每次卤完东西后,将卤水用滤网过滤干净，收集起来,存入冰箱冷冻室储存,等到下次想卤的时候再拿出来,加些酱油，姜葱香料,冰糖和水啊, 如此反复使用几次后,卤汁会越来越醇越来越香，这就是老卤水,老卤水保存的时间越长,香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味就越鲜美浓郁。没有老卤水也不要紧, 只要做一次卤牛肉，把汤保留下就可以了;
将处理清洗干净的牛腱子分切两半,用1勺盐均匀的抹在牛腱子肉上,用手轻轻按摩一会,放入冰箱腌制一天,使之入味;
准备好所有的调味料和香料,将香料用水冲洗干净,装入香料袋,制成香料包备用
将腌好的牛肉取出,用水冲洗一下,放入锅中,加入清水,大火煮开后,撇清上面那些泘沫,然后将牛肉捞出;放入冷水中浸泡10分钟,让其肉质更紧实;
取一深锅,依次下入香料包、陈皮、姜片葱段以及所有的调味料,再加入1小罐老卤水,注入适量清水,水要足够没过牛肉块,大火煮开后,将浸泡好的牛腱子捞出放入锅中,盖上盖子,大火烧开转小火炖煮90分钟左右;
将煮好的牛肉块捞出,沥干水份,室温下冷却风干两小时,这样做可以让酱牛肉的口感更紧实劲道,
将风干后牛肉块再次放回卤水锅中,煮15分钟至30分钟左右,至入味即可,(再次回锅煮的时间长短,大火还是小火,要根据肉质的熟烂程度,灵活调整哦,这个可没有什么固定的模式哈);
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