准备时间:
无 烹饪时间:
30分钟主料
全麦粉 :
500公克玉米粉 :
50公克盐 :
10公克 猪油 :
60㏄沸水 :
190㏄冷水 :
170㏄ 辅料
具体步骤
1. 将全麦粉过筛,与玉米粉、盐、猪油45㏄放入钢盆内
2. 将温度的沸水沖入作法1,使面糰柔软,降低筋度
3. 马上用筷子拌一下,随即加入冷水拌匀。面糰太干可加入冷水,太湿黏手可加全麦粉作调整
4. 将面糰移到桌面上充分揉匀,至光滑不黏手,覆上保鲜膜,松弛10~15分钟,即为烫面面糰
5. 将面糰将烫面面糰分成3份,桿开成圆形面皮,约0.2公分厚,桿面时要两面抹油并翻面。如果没有松弛的动作,作出来的饼将会干硬结实。