巨好吃的抹茶香草慕斯怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:50分钟

每每和闺蜜朋友家人聚会或者下午茶的时候，是不是都已经不知道吃什么甜品好？巨好吃的抹茶香草慕斯，广大抹茶爱好者的巨大福利。尤其是夏天，冷藏过后的抹茶香草慕斯更加有味道，蛋糕颜色非常翠绿鲜亮，然后因为有香草的原因，吃起来既有抹茶的清香又有香草的香味。甜但是却不会让人觉得腻。

主料

香草慕斯用牛奶 ：35
香草慕斯用蛋黄 ：25
香草豆荚 ：6
香草慕斯淡奶油2 ：120
抹茶慕斯用抹茶粉 ：7
抹茶慕斯用蛋黄 ：20
抹茶慕斯用吉利丁 ：3
香草慕斯淡奶油1 ：35
香草慕斯用细糖 ：27
香草慕斯用吉利丁 ：3.5g
抹茶慕斯用牛奶 ：60
抹茶慕斯用细糖 ：35
白巧克力 ：20
抹茶慕斯用淡奶油 ：110

辅料

戚风蛋糕体 ：适量
巧克力配件 ：适量
樱桃 ：适量
即用型果胶 ：适量

具体步骤

用圆形切模切除6厘米的圆形小蛋糕片，备用；

制作香草慕斯体：香草豆荚破开，取出香草籽，连壳放入牛奶与淡奶油1的混合液中煮开，加盖焖20分钟，过滤；

制作香草慕斯体：细砂糖+蛋黄搅拌均匀，将2加热至85℃冲入，倒回到锅内，再隔水加热，边加热边擦底搅拌至浓稠，离火，并继续不停搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入冰水泡好的吉利丁，拌匀；

制作香草慕斯体：温度降至30~35℃（手温）时，分次加入打至6成发的淡奶油，拌匀；

组装1：取出直径为7cm的圆形慕斯圈，用保鲜膜包好底部，放入一块切好的圆形戚风蛋糕，挤入一半的香草慕斯体，再放入第二块圆形戚风蛋糕体，入冰箱冷冻变硬；

制作抹茶慕斯体：牛奶、抹茶粉搅拌均匀，加热至85℃（切记：牛奶不能煮沸）

制作抹茶慕斯体：蛋黄、砂糖搅拌均匀，将6冲入，边冲边搅拌，隔热水边加热边擦底搅拌至浓稠，离水，（搅拌速度要尽量快，拌匀，否则会有泡沫产生）；

制作抹茶慕斯体：在温度降至50℃时加入白巧克力、冰水泡好的吉利丁，融化、拌匀；

制作抹茶慕斯体：分次加入打至6成发的淡奶油拌匀，再加入少量的朗姆酒拌匀；

组装2：取出冻硬的5倒入做好的抹茶慕斯，抹平表面，人冰箱冷冻；

取出冻硬的蛋糕，表面抹上一层即用果胶，脱模后用樱桃和白巧克力件装饰即可。

烹饪技巧

1、我这里用的是五十铃的抹茶粉，其他牌子的抹茶粉细糖的用量可以酌情增减；2、抹茶粉和牛奶混合的时候一定要搅拌至颗粒状态才能进行下一步；3、香草慕斯那一步必须冻硬之后再加入抹茶慕斯，否则脱模出来的效果会受到影响。