秘制紫菜猴头清汤怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
紫菜(干) :
豌豆苗 :
荸荠 :
香菇(鲜) :5g
火腿 :5g
芡粉 :5g
味精 :克
料酒 :克
酱油 :克
胡椒粉 :克
猪油(炼制) :
主料
辅料
鸡蛋清 :5g紫菜(干) :
豌豆苗 :
荸荠 :
香菇(鲜) :5g
火腿 :5g
芡粉 :5g
味精 :克
料酒 :克
酱油 :克
胡椒粉 :克
猪油(炼制) :
具体步骤
1. 将猴头放在菜墩上,用刀片成大雪花片,放沸汤锅内氽透捞出,用布蘸干备用。
2. 把鸡里脊肉放在菜墩上,切去白筋,用刀背砸成泥放在碗内,加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精盐、油、鲜汤少许,搅成白糊状。
3. 用盘一个,抹上少许猪油。
4. 将紫菜洗净后,用揉碎。把猴头用筷子夹住,蘸勺鸡糊,紫菜放在抹有油的盘内,再放猴头片(排整齐),沾完后上笼蒸5分钟取出。
5. 锅置火上,添入鲜汤,下入菜片和调料,汤沸时,尝好味道,撇去浮沫,盛在汤碗内,将猴头放入汤内,漂起为宜,上撒豌豆苗即成。