香草原味蛋捲怎么做好吃又简单
准备时间:无 烹饪时间:30分钟
香草粉 :0.5公克
无盐奶油 :100公克
蛋白 :100公克
糖粉 :100公克
盐 :5公克
主料
低筋面粉 :100公克香草粉 :0.5公克
无盐奶油 :100公克
蛋白 :100公克
糖粉 :100公克
盐 :5公克
辅料
具体步骤
1. 低筋面粉与香草粉一起过筛备用。
2. 无盐奶油隔水加热至融化。
3. 将作法2融化的无盐奶油倒入钢盆中,与糖粉和盐一起拌匀。
4. 于作法3盆中加入作法1的低筋面粉、香草粉和蛋白,混合搅拌均匀即为脆硬蛋捲煳。
5. 将作法4完成的脆硬蛋捲煳置于室温静置约15分钟,让材料更均质即可使用。
6. 取蛋捲模,以小火热锅,再擦上少许橄榄油轻抹锅面,以稳定锅面温度。
7. 于蛋捲模上放约50公克的酥松蛋捲煳,盖上上盖等待约20秒。
8. 翻锅面继续烤约10秒,再翻回来烤约20秒。
9. 打开上盖,用平锅铲稍微剷蛋捲边缘,以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起。完整支蛋捲后,稍凉即可快速脱出蛋捲。用干净纸巾或抹布清理锅面,预防残留渣渣,重复步骤6-9至脆硬蛋捲煳用完即可。