手工花生牛轧糖怎么做好吃又简单
主料
麦芽糖 ：220白糖 ：110
熟花生 ：250
辅料
盐 ：1.5g蛋白 ：33
水 ：40
具体步骤
1.将混合了麦芽糖、白糖、水、盐的奶锅小火煮，煮开。（煮开前不用搅拌，防止返沙，即出现结晶）
2.边用筷子搅拌边煮，大约十几分钟后开始冒泡，煮到很粘稠的状态。
3.同时，煮糖浆时，开始打蛋白，打到硬性发泡。
4.等糖浆温度慢慢达到140°，此时糖浆搅拌时会受到阻力。（没有温度计的话，把糖浆放冷水里，糖浆立即变成硬性的水珠状即可），迅速地将糖浆倒入打发的蛋白中，边倒边打。
5.搅拌成浓稠状态（此时糖浆很容易变硬，可以在底部放一盆热水）
6.加入烤熟的花生，继续搅拌，一直到完全均匀。
7.将混合物立刻放入油纸上，将表面也盖上油纸，用擀面杖或者徒手按压。
8.等待冷却后，打开油纸
9.切成小块
10.接着包入剪开的小张油纸内，糖会有点粘，可以在表面稍微撒一点玉米淀粉（不撒也没有关系），包糖的纸两端要空出一定的距离，这样包起来比较好看。
1、花生一定要选新鲜的，不要用陈年的，陈年的花生不香，并且小身材的花生比较好吃哦。
2、煮糖浆一定要煮到很浓稠，搅拌时周围如果有黏锅壁现象，可以用刷子沿着锅的四周稍微刷点水。
3、在煮糖浆的过程中，因为奶锅比较小，糖浆可能会溢出锅子，所以你可以稍微离开会火，然后再继续。
4、将糖浆加入蛋白搅拌时，速度一定要快，因为糖浆一旦离开火会随着降温而凝固，所以用电动打蛋器时一定要注意，将其放置在热水中熔化下再继续，防止搅拌时烧坏机器。
4、最后，可以放入方形的模具中整形。
5、糖纸可以淘宝买现成的，也可以把油纸剪成小张的。
