细腻滑爽的酒糟鱼怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:10小时20分钟
米酒 :适量
酒糟 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
盐 :适量
油 :适量
主料
草鱼 :一条辅料
葱 :适量米酒 :适量
酒糟 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
盐 :适量
油 :适量
具体步骤
清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时,中途换换水,尝尝咸淡。
阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。
热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。
把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。
如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。
不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。