栗子冰皮月饼怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:2小时
色拉油 :15
粘米粉 :35
糯米粉 :45
澄粉 :20
牛奶 :180
细白砂糖 :100
麦芽糖 :50
月饼是每年中秋节必不可少的东西。现在市面上有很多月饼种类,冰皮月饼就是其中一个。栗子冰皮月饼,里面含有栗子淡淡的甜香味,冰皮凉凉的口感,吃起来也是别有一番风味呢。我想应该蛮多人都会喜欢冰皮月饼的吧,喜欢他像冰激淋一样的口感,加上栗子的味道,想想也是美滋滋的。
主料
糖粉 :50色拉油 :15
粘米粉 :35
糯米粉 :45
澄粉 :20
牛奶 :180
辅料
板栗肉 :500细白砂糖 :100
麦芽糖 :50
具体步骤
1.制作月饼馅1:新鲜板栗洗干净,熟熟,去壳;
2.制作月饼馅2:去壳之后的板栗,用高压锅煮烂,再乘热用料理机打碎;
3.制作月饼馅3:热锅,干炒干打碎的栗子肉,没有水分,加入细白砂糖把糖炒融;
4.制作月饼馅4:加入麦芽糖炒,至融化,加入色拉油分三次加入炒,炒至不粘锅,且能成团;
5. 制作月饼馅5:炒好的馅,放凉,揉成团,分成35克一份,刚好20份量。
6.制作月饼皮1:糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌;糯米粉、粘米粉、澄粉过刷,拌均;然后一起加入拌均,没有颗粒状,用保鲜膜包裹好,放置30分钟
7.制作月饼皮2:大火蒸约20分钟,即可,PS:具体看各种的锅和火的大小,为了防止水蒸气进入,我用保鲜膜包裹了
8.制作月饼皮3:.拿出拌均,冷却,揉成面团
9.分15克一份,刚好20等分
10.皮擀薄,放入馅
11.合口,揉均匀
12.放入50克装的月饼模具中,向下压,即可出
13.这是做好板栗冰皮月饼,放入冰箱冷藏二天口感更佳
1.馅根据自己喜欢而做不同的;2.皮的配方很多,这个方子研究几次,最不粘手,还很Q弹