私房沪式爆鲫鱼怎么做好吃又简单
沪即上海，沪菜一般来说是偏鲜甜口味的，没有多大的辣味，明明是简单的烹调却能做出最鲜甜的菜肴。而这道沪式爆鲫鱼就足够称为沪菜的经典之一了。上海口味的菜肴是你不容错过的，要是你的私房菜名单上有这样一道菜可谓完美，没有的话，就赶快学起来吧！
主料
鲫鱼 ：500辅料
油 ：适量葱 ：适量
姜 ：适量
冰糖 ：适量
八角 ：适量
桂皮 ：适量
蚝油 ：适量
花椒 ：适量
海鲜酱 ：适量
淀粉 ：适量
具体步骤
1.小鲫鱼去鳞去肚去鳃，洗净沥干，2.准备好调料3.小鲫鱼撒些淀粉搅拌一下，4.锅里倒入400克植物油，7分热放入小鲫鱼，5.中火炸至小鲫鱼外表脆，捞出控油。
6.锅里放入2碗清水，放入姜，葱，八角，桂皮，花椒，7.大火煮开5分钟，捞去姜，葱等，8.放入蚝油，海鲜酱，冰糖，如果颜色不深，可以放些老抽，蚝油比较咸，盐可以不用放了。9.大火煮至汤汁浓稠，10.要不停的搅拌一下，煮至很浓厚的感觉，冰糖可以多放些，上海本帮菜就是偏甜的。
11.将炸好的鱼放入酱汁中浸泡一下，使之入味即可上桌。
1.炸鱼时要控制火候，不要让鱼糊了。2.汤汁收干时要不停的搅拌，避免汤汁味道变焦。
