西湖牛肉羹「蝶儿美食」怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

牛肉 ：适量
鸡蛋清 ：适量
高汤 ：适量

辅料

葱末 ：适量
干淀粉 ：适量
胡椒粉 ：适量
料酒 ：适量
白糖 ：适量
盐 ：适量

具体步骤

1. 牛肉洗净，先切成大片，再切成丝，最后切成麦粒状小粒。

2. 锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。

3. 蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。

4. 另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。

5. 水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，再打入蛋清，最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味，撒入葱末即可。

6. 关键：此羹欠要勾的要厚一些，蛋花才会打得漂亮。