高汤版红烧排骨怎么做好吃又简单
主料
排骨 ：500辅料
虫草花 ：10冰糖粉 ：25
食用油 ：一点点
生抽 ：适量
大料 ：两朵
姜片 ：两片
葱白切段 ：适量
料酒 ：适量
高汤 ：没过排骨
盐 ：适量
具体步骤
1. 用温水泡虫草花, 泡开后用清水洗干净, 备用. (也有的北虫草不用清洗泡完可以直接入锅)
2. 排骨冷水下锅煮开, 为的是煮出浮沫及血水. 紧好后捞出排骨备用.
3. 紧好后的排骨放入高压锅, 倒入冷水没过排骨, 加入虫草花. 响汽后计时15分钟后关火. 等汽全排出后开盖, 捞出排骨沥干水分. 此步骤里高汤也同时炖好了. 加了虫草, 汤呈黄色, 飘着油花, 香味也飘出来了.
4. 捞出的排骨在虫草的作用下已经呈浅黄色. 捞出时虫草花最好单放, 因为后面炒糖色时要单炒排骨, 后加虫草花.
5. 关键的一步来了. 炒糖色. 我用的不沾锅, 用的甘汁园的多晶体老冰糖粉(用榨汁机的研磨功能把冰糖块磨成了粉). 千万注意, 油就用一点点哦, 看图几乎看不到有油. 用勺子轻轻搅拌糖粉, 火要非常文的文火. 千万不要着急, 一定要有耐心, 那样才能炒出好用的糖色来(还有不放油只用糖炒糖色的, 所以不要老是觉得油放得少. 放多了成品就腻了,因为后面还要加高汤, 高汤里也含油).
6. 等了一个世纪, 糖粉终于开始溶化了.
7. 开出着色了. 这时候还有些浅. 看到了么, 木铲上不会沾上糖块, 这就是油少加上慢火熬制的结果.
8. 我炒到这个颜色就不敢再炒了, 怕炒过了会有苦味, 其实还可以再坚持一两分钟.
9. 放入排骨翻炒直至排骨全部上色为止
10. 加入适量生抽(老抽颜色过重), 放入大料, 姜片, 葱段, 虫草花. 加入适量料酒.
11. 加入之前炖排骨的高汤. 原汤化原食儿, 营养都熬到骨子里了, 没个不香的, 哈哈!
12. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。
13. 出锅前可撒点白芝麻.
14. 装盘喽, 可以大快朵颐啦! -----你说什么? 做的太少了? 没吃够? -----休息休息, 下次再吃吧!
这款高汤版红烧排骨主要特色就是用高汤烧,保证了肉质的香嫩入口即化,绝不会塞牙.第二个特色就是加了虫草花,味道更鲜美,营养更丰富了.第三个特色就是用极少量油炒糖色,让这道荤菜一点都不腻口(最好用不沾锅做,省心省力省油).
