美乃滋芝士熏鸡面包,治愈你的坏心情图解
强烈安利的一款咸面包,面包中加入了汤种和老面,增加了面团的吸水性和弹性,让成品在柔软中带点韧劲,且口感饱满,烟熏鸡肉加了美乃滋和芝士碎,口感丰富,饱腹感也强,一口咬下去,简直不要太满足,做法也不复杂哦。
主料
高粉 :三十克奶粉 :二十五克
牛奶 :一百六十克
全蛋液 :三十克
熏鸡肉 :二百八十克
芝士碎 :八十五克
芝士粉 :适量
辅料
开水 :适量盐 :一克
干酵母 :一克
糖 :五十五克
鲜酵母 :十克
黄油 :四十克
黑胡椒 :适量
详细步骤:
第一步
汤种的材料全部混合至无干粉的状态,密封冷藏过夜
第二步
老面的材料混匀,常温发酵,再冷藏过夜发酵至三到四倍大
第三步
除了黄油和盐,所有材料放进厨师机低速混合成团
第四步
加入黄油和盐,高速揉出薄而有弹性的手套膜
第五步
分割成六份,收圆,二十八度松弛二十分钟
第六步
熏鸡肉用开水煮熟,再撕成条,加入美乃滋、黑胡椒、芝士碎、海盐,拌匀
第七步
面团排气
第八步
上下左右擀开
第九步
加入馅料
第十步
折叠收紧
第十一步
光滑面朝下,滚芝士粉,放入烤盘
第十二步
发酵至两倍大
第十三步
入炉前切口子,撒上葱碎
第十四步
放入烤箱,一百八十度烤十几分钟
第十五步
出炉