林妈妈炒酸菜怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

大白菜 ：适量

辅料

蒜茸 ：适量
干辣椒 ：适量
姜末 ：适量
盐 ：适量
香葱 ：适量

具体步骤

1. 大白菜洗净劈成4瓣，放入较大器皿里，倒入放凉至大于80度的热水，满过所有材料，放24小时以上(夏天要放入冰箱，冬天适当延长发酵时间，根据当地温度来定)；

2. 蒜茸、辣椒末、姜末备用；

3. 取出发酵好的白菜，挤干水分；

4. 切成较粗的丝；

5. 热锅爆香蒜茸、辣椒末、姜末，放入白菜丝煸炒大概5-8分钟，放入适当盐调味，撒入葱花即可起锅。

烹饪技巧

1：浸泡白菜不要加入任何调味料，无需沥干水分，如果将白菜上抹上少许盐，成品会更脆口；2：放置24小时味道我认为刚好，喜欢更酸的可以延长浸泡时间，时间越长越酸，最长保持1周不坏，夏天记得要放入冰箱保存；3：制作好的酸白菜，可以炒、炖肉、拌面用处很多哈。