碎烧鲤鱼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鲤鱼 ：900
藿香末 ：20
水发香菇 ：140

辅料

鲜汤 ：适量
香醋 ：适量
芝麻油 ：适量
红油 ：适量
色拉油 ：适量
蒜米 ：30
姜米 ：20
番茄酱 ：80
郫县豆瓣 ：50
胡椒粉 ：适量
绍酒 ：适量
精盐 ：适量
葱花 ：30
味精 ：适量
白糖 ：适量

具体步骤

1. 鲤鱼宰杀治净，从下颌处至尾部剖开，脊骨处相连，接着便在鱼身两侧剞上一字花刀，之后纳入盆中，用精盐、绍酒、胡椒粉腌渍入味。

2. 把碎烧料均切成小丁备用。

3. 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，下入腌好的整鱼，炸至表皮焦硬时，捞出沥油。

4. 锅留底油，投入姜米、蒜米、葱花爆香，下入郫县豆瓣、番茄酱炒出色，掺入鲜汤，下入炸好的鲤鱼，烹入绍酒和香醋，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精，撒入松花蛋白丁、马蹄丁、水发香菇丁、火腿丁，待旺火烧沸后，转小火烧至入味且汤汁浓稠时，下入芥蓝茎丁和藿香末，淋入芝麻油和红油，见已亮油时，撒入熟花生碎和熟腰果碎，起锅装盘即成。