美味贵阳青岩猪脚怎么做好吃又简单
贵阳青岩猪脚，这是一道风味特别的美食，通过这样制作出来的猪脚皮充盈泽润，质酥软，味醇厚，肥而不腻，酸辣中显鲜，肉香、调料香十足，食肉啃骨，回味无穷。虽然制作材料有点复杂，但是真正的美食只有经过努力才能真正品尝到，赶快动手试试吧。
主料
猪脚 ：5000辅料
冰糖 ：500料酒 ：100
八角 ：6
三柰 ：3
小茴香 ：2
草果 ：5
甘草 ：3
丁香 ：1
寇仁 ：2
沙姜 ：3
罗汉果 ：3
砂仁 ：4
花椒 ：5
桂皮 ：3
白芷 ：2
老姜 ：10
大葱 ：20
精盐 ：30
鸡精 ：10
鲜汤 ：3
煳辣椒面 ：50
双花醋 ：60
姜末 ：20
葱花 ：30
具体步骤
1.将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二，入开水锅焯透，捞起冷却待用。
2.烧热，下冰糖炒成糖色，渗入鲜汤，加入料酒、鸡精、老姜、大葱等，将八角、三柰、香叶等以布包扎，投入洗净的猪脚，用小火慢炖3-4小时即成(汤可以重复使用)。
3.取碗加入煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花等，制成蘸汁，随卤好的猪脚一起上桌即成。
制作关键：猪脚卤制时，一定要掌握其成熟后的软硬度，太硬难啃，太烂无形失味，当地人卤制时常加入几个干椒以辣促味。
