做蛋烘糕用什么面粉？

说到蛋烘糕大家是不是觉得它是一道西式甜点?其实不是，蛋烘糕川菜系中的一道名小吃，从古代便有了这道糕点，那么做蛋烘糕用什么面粉呢?想在家动手做的小伙伴来看看吧。

做蛋烘糕用什么面粉

做蛋烘糕需要用鸡蛋、发酵过的面粉、再加上适量的红糖，搅拌均匀后放在平底锅上烘煎，这样就可以制作完成，而吃起来香酥软糯，清甜可口，老少皆宜，所以成为了四川的名小吃。

但对于多数北方人来说，并不太清楚蛋烘糕这种东西，但对于四川本地人来说，则是家喻户晓的一道名吃，成都一些餐厅以及有名的小吃店都会有蛋烘糕的存在。因为它软绵甜口、外皮酥软、营养丰富、老少皆宜，因而受到追捧。做蛋烘糕需要的是发酵过的面粉，再加上蛋液，白糖和红糖化成的水，再朝一个方向搅拌均匀，最后加上适量的苏打粉放入烤箱现在的平底锅中，烘烤就可以形成蛋烘糕了。

但是需要注意几点，在做蛋烘糕的时候，要注意面糊醒发的时间，这是要根据气温来定。家里有烤箱的可以用烤箱来做，没有烤箱可以用平底锅来煎。

那么煎的过程中最好使用文火，因为火太大还是火太小，都造成蛋烘糕的破坏，火太小容易使蛋烘糕过软，火太大容易使蛋烘糕过硬，而且还会造成外形及颜色的改变，影响食欲。

但是对于做蛋烘糕需要怎样的面粉，说用发酵过的面粉，这个词实在太过笼统，而且当代的人一般不知道什么是发酵过的面粉，或者可以说怎么才能做出发酵的面粉。

所以就出现了现在市面上卖的有四种面粉，分别是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和自发粉，前三种我们先不解释，做蛋烘糕需要的就是需要自发粉，因为自发粉他是已经发好的发酵好的面粉，所以在蛋烘糕的时候只需要加上自发粉就可以了。