做蛋糕一定要用低筋面粉吗

许多人开始在自己家里烘烤面包蛋糕等等各种西点。关于“低筋粉”、“高筋粉”之类的专用名词经常出现，那么，做蛋糕一定要用低筋面粉吗?没有低筋粉的情况下使用什么代替呢?

一、做蛋糕一定要用低筋面粉吗

所谓高筋、低筋，其判断的标准是面粉中所含的蛋白质：高筋面粉中蛋白质含量在10%以上，低筋面粉则只有6.5~8.5%。这决定了它们性质和用途的不同，高筋粉比较有活性和筋道，一般用来做面包和起酥点心;而低筋粉则蛋白质含量低，麸质也比较少，一般用来做蛋糕、蛋挞皮、饼干等口感蓬松的东西。

但也并不是说做蛋糕就一定使用低筋面粉，这还得看你做的是什么蛋糕。比如戚风蛋糕、天使蛋糕之类，以口感松软为最大的特点，就一定要使用低筋面粉做出来才好吃。而另外一些蛋糕需要Q劲弹牙的口感则必须使用高筋面粉，比如布朗尼蛋糕。

一般在做蛋糕的配方说明里都会写明用的是低筋粉还是高筋粉，我们只需要按要求去选择就可以了。

二、低筋粉可以使用什么作为代替

在高筋、低筋的问题上，最好的当然是按照说明来选择对应的食材。但是，如果正好那个时候手边没有对应的面粉，高筋面粉和低筋面粉都可以使用中筋面粉作为代替品。

而如果需要使用低筋面粉，手边又恰好只有高筋面粉的话，我们还有一个办法，用高筋面粉与玉米淀粉按照四比一左右的比例混合，可以作为低筋面粉的代替品使用。

总之，低筋、中筋、高筋的面粉各自有不同的用途，可以用来制作不同口感的糕点，我们可以按照自己的口味和爱好，来准备自己需要的面粉。另外需要特别注意，面粉不宜一次购买太多，并需要注意密封好放置在通风的地方，避免长霉、生虫。这就是“做蛋糕一定要用低筋面粉吗”的答案，现在你都明白了吗?