勾芡要用什么粉比较稠

淀粉。做菜使用淀粉勾芡，食材会比较浓稠。淀粉的种类多样，包括玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等。土豆淀粉的粘性比较好，质地细腻，用土豆淀粉进行勾芡可以保证食材的原汁原味。玉米淀粉用途比较广泛，既能用于勾芡，也可以给食材挂浆，油炸后口感会比较酥脆。