怎样烧茄子不变色

1、可以在烧制前把茄子洗干净切块，用盐抓捏一下并腌制一会，这样可以杀出茄子里的部分水分。

2、烧茄子前记得把锅烧热再放茄子，这样不仅不会变色，而且也不需要用那么多油来炒制，同时茄子也能更好地入味，做出来的烧茄子也会更好吃。