紫茄子怎么炒才不会变颜色

加醋或者加油或者用淀粉包裹。紫茄子炒起来若变色会发黑，影响整盘菜的品相，紫茄子炒起来发黑的原因是紫茄子在接触空气的时候非常容易氧化。在炒茄子的时候可以放入一些醋，让醋包裹住茄子与空气隔离。若不喜欢吃醋味，可以多放油包裹住茄子；另外还有一个方式就是在茄子的切面沾上淀粉，在增加口感的同时也可以避免茄子氧化。