炒茄子放什么不变黑

白醋或番茄丁。炒茄子时，茄子放入锅中翻炒后，快熟时添加食用盐和蒜进行调味，再添加少量白醋或番茄丁，这样炒出来的茄子不变黑，而且味道会更加香浓。茄子可以单独清炒，也可以搭配肉末、青辣椒等食材一起炒。保存茄子时，可以将茄子放在冰箱冷藏存放。