怎样炒茄子不变色要泡水吗

需要泡水。首先将洗干净的茄子切成块放在一边备用，用一盆清水将其泡入并加少于白醋使得茄子不容易氧化变黑。过五分钟以后将茄子捞出放入少许食盐搅拌均匀，静置十分钟使茄子中的水分完全腌制出来。锅中烧油，将处理好的茄子充分拌上淀粉放入锅中煸炒，等到茄子表面微微变黄放入蚝油生抽，老抽，糖等调味料调味即可。