如何使茄子不变色

避免茄子和空气接触。茄子变色主要是因为茄子处理之后中茄子含有的某些物质与空气中的二氧化碳结合产生的反应。根据这个特点，在处理茄子时可以将茄子处理之后放入水中，避免于空气接触。或者在烹饪过程中加几滴柠檬汁，避免茄子变黑，加柠檬汁还能让茄子增白。