怎样炒空心菜好吃不变色

放足量的油大火快炒。在炒制绿色的蔬菜时，建议要放足量的食用油和大火快炒出锅，这样才可以很好的保证菜叶不会变黄。其中要注意的是，一般炒制蔬菜断生变色即可出锅，千万不要断生之后还长时间的炒制，这样是非常容易导致蔬菜过熟出现菜叶变黄的情况。